Il existe 3 grandes familles de variantes du poker.

Le Hold'em

Dans ces variantes, une partie des cartes est commune et donc ouverte, - montrée -, flop , tournant ( turn ), et rivière ( river ) ; et une autre est privative et fermée, - cachée -, pocket cards .

• Le Texas hold'em , Hold'em, ou Vegas
• Le Double Hold'em , ou Double Flop Hold'em
• L' Omaha
• L' Aviation
• Le Courchevel
• L' Irish
• Le Pineapple , ou Crazy Pineapple

Le Stud

Pour ces variantes, toutes les cartes sont privatives, mais une partie est ouverte, une autre est fermée

• Le Stud à cinq cartes , Stud 5, ou Kid
• Le Stud à sept cartes , Stud 7, ou Seven Stud
• Le Nullot
• Le Razz , ou Stud 7 low
• Le Caribbean Poker

Le Poker fermé

L'ensemble des cartes est privative et fermée

• Le Poker fermé , ou Draw
• Le Nullot fermé
• le Deuce to 7 , ou Kansas City Lowball
• le Ace to 5 , ou California Lowball

Mais il existe également d'autres variantes :

Le poker d'As

Le nom vient de l'anglais poker-dice (poker avec des dés) transformé phonétiquement en poker d'as.

Le Poker d'as est un cousin éloigné de cette famille de jeu, qui se joue avec des dés, et sans tours d'enchères. La hiérarchie des mains reste cependant celle du poker classique, ce qui en fait une bonne introduction au jeu et à l'amélioration de la main.

Il existe des dés spéciaux pour jouer au poker d'As, mais cinq dés ordinaires font aussi bien l'affaire.

Le Poker menteur

Au Poker menteur , il n'y a qu'une main que les joueurs reçoivent à tour de rôle, et tentent de l'améliorer par rapport à ce qu'a annoncé le joueur précédent.

Le joueur qui reçoit la main peut échanger les cartes qu'il veut, puis doit annoncer une force de main supérieure à celle qui a été annoncée par le joueur précédent.

• Si le joueur suivant accepte l'annonce, il doit à son tour tenter d'améliorer la main dans les mêmes conditions.
• S'il n'accepte pas l'annonce (et traite l'annonceur de « menteur »), le jeu est étalé ; annonceur et dénonceur gagnent ou perdent en fonction de la main réelle.

Le poker menteur est une manière simple, ludique et efficace pour initier un débutant au poker. Ce jeu permet de se familiariser avec tous les niveaux de mains, de comprendre les mécanismes d'amélioration, et d'avoir une première approche du bluff et des probabilités.